Pour satisfaire la demande des boulangers en farines très panifiables et donc riches en gluten, le blé a été sélectionné sur la valeur en boulangerie, critère pour lequel le gluten joue un rôle important. En parallèle, le nomb...
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Articles dans la catégorie "Dossier"
Au jardin, cultivez des trésors de parfums
À utiliser en cuisine, pour parfumer la maison, le bain, pour leurs vertus cosmétiques et médicinales… Mettez les plantes aromatiques à portée de main en les cultivant au jardin : le choix est vaste et leur culture souvent facile. Persil, menthe, thym, romarin, ou – moins connues – pimprenelle, oseille, raifort, calamenthe... Difficile de faire un ...
Plantes de santé : de multiples modes préparatoires
Précieuses pour notre santé et notre forme, les plantes aromatiques sont utilisées sous des formes très diverses. Tour d’horizon avec Christian Escriva, responsable de la société Le Gattilier et formateur en phyto-aromathérapi...
À Milly-la-Forêt : la menthe poivrée, une variété à perpétuer
Un “équilibre olfactif unique”, un terroir adapté, des techniques de culture et de transformation transmises depuis quatre générations : écoutons Catherine Bosc Bierne raconter la menthe poivrée de Milly-la-Forêt… La menthe po...
Le piment d’Espelette : bio et AOC, des gages de qualité
Au Pays basque, pousse le piment d’Espelette : autrefois cultivé dans tous les jardins et servant notamment à conserverle jambon, aujourd’hui épice subtile, à découvrir en cuisine, il est disponible en bio grâce à une poignée ...
Épices et plantes aromatiques : les saveurs à la fête
Thym, sarriette, origan… De nombreux producteurs bio cultivent et cueillent ces plantes, à la fois aromatiques et médicinales, de plus en plus utilisées en alimentaire ou en cosmétique. Safran dans le Gâtinais, piment d’Espele...
Des fruits et graines venus d’ailleurs : de l’éthique dans la bio
Figues, abricots, noix, amandes, se satisfont du climat français. Or, destinés à être séchés, les fruits secs sont presque toujours produits ailleurs. Un ailleurs parfois lointain, et très souvent turc. Des filières équitables...
L’avis du naturopathe
Pour Robert Masson, naturopathe, les fruits secs et graines oléagineuses, consommés au quotidien, en petite quantité, “apportent précisément ce qui manque à l’homme moderne, contre la fatigue chronique et les effets du stress”. Quelle place doivent occuper les fruits secs et les graines oléagineuses dans une alimentation équilibrée ? Autrefois, les graines oléagine...
Fruits secs et graines oléagineuses : petits fruits, grandes vertus
Les fruits séchés et graines oléagineuses méritent d’être consommés régulièrement : à la clé, minéraux, fibres, vitamines, bons acides gras pour les oléagineux. Choisis bio, ils sont encore meilleurs pour la santé, dénués d’ad...
Cacao, thé, banane… Quels contrôles dans le monde ?
Si l’Eurofeuille réunit sous son symbole une bio européenne, assujettie aux mêmes règles et contrôles, qu’en est-il des produits d’importation ? Aujourd’hui dans le monde, neuf pays tiers bénéficient du régime d’équivalence, c’est-à-dire que leur réglementation nationale bio est reconnue comme équivalente à la réglementation européenne. C’est le cas de l’Argentine, ...
