“Une carte des menus par saison” D’origine hollandaise, Raoul Reichrath célèbre, avec son épouse Flora, sommelière, la figue et bien d’autres fruits au restaurant du Grand Pré, à Roaix, dans le Vaucluse. Son art culinaire tien...
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Articles dans la catégorie "Dossier"
Secrets de beauté au cœur du verger
Partenaires de notre plaisir, de notre santé, les fruits sont aussi de précieux alliés au service de notre beauté. Pour retrouver un teint de pêche, la cosmétique fruitière met les petits plats dans les grands. Fanny Marouani, conceptrice de la marque Pomarium, nous e...
Fruits bio : le plein de tonus
À l’heure où les fruits conventionnels perdent leur capital-santé tant ils sont traités chimiquement, l’arboriculture bio invite à redécouvrir une naturalité plus saine. Au bénéfice de la nutrition. Les fruits sont indispensables à notre santé. Dotés d’une teneur en e...
Verte France : l’autre pays des vacances
Guetter, le souffle coupé, la présence d’un ours, fabriquer des pélardons en compagnie de Cévenols pur cru ou s’endormir dans un arbre, avec une chouette pour voisine de chambrée… Et si la magie du voyage n’était qu’à quelques heures de train ? Malgré la vague verte, ...
Philippe Roussel, formateur en transformation des produits céréaliers
“Le pain semi-complet donne le meilleur bilan nutritionnel” Professeur spécialisé en agroalimentaire à l’université Pierre-et-Marie-Curie de Jussieu, à Paris, Philippe Roussel a enseigné la boulangerie pendant presque 30 ans à...
Pain bio : la main à la pâte
Le pain, élément de base de notre alimentation, est aujourd’hui malmené : farines ultra-raffinées, résidus de pesticides, levain rare, baguette qui sèche en quelques heures… Le tableau serait désastreux si l’on ne considérait l’enclave des boulangers bio qui lui redonnent ses lettres de noblesse. Petite incursion dans les mystères de la panification et astuces pour ...
Variétés anciennes de blé : le retour aux origines du pain
En cherchant à améliorer la fabrication de son pain, Jean-François Berthellot, producteur bio installé en Lot-et-Garonne, a fait une longue et profitable plongée dans l’histoire des blés et de la sélection. Pour ne plus travai...
Astrig Heratchian, naturopathe dans les Hauts-de-Seine
“La prévention se fait par la nourriture” Le besoin d’un complément alimentaire est parfois l’arbre qui cache la forêt, à savoir une alimentation carencée, excessive ou tout simplement inadaptée. Mieux vaut alors s’entourer de...
Compléments alimentaires : la réglementation se précise
Fort peu encadrés juridiquement jusqu’en 2002, les compléments alimentaires ont, dès leur apparition, suscité de vives réactions, sur leur rôle, voire leur utilité. Si les débats ont toujours cours, ils s’inscrivent dans un ar...
Compléments alimentaires : les choisir à bon escient
A quel moment les compléments alimentaires sont-ils utiles ? Y a-t-il des risques à les choisir seul ? Qu’apporte un naturopathe ? Quels sont les avantages des compléments alimentaires bio ? Autant de questions qu’il est légit...
