Truite, bar, daurade, crevette impériale sont les principales espèces élevées en France selon les méthodes bio. Cette aquaculture, encore timide, compte environ 25 éleveurs. Venus d’ailleurs, saumon, tilapia, panga arrivent aussi sur nos étals, mais au total on ne dénombre pas plus de 15 espèces bio (0,1 % des volumes), sur la petite trentaine qu’on sait […]
Dominique Corlay est responsable aquaculture chez Le Gouessant, en Côtes d’Armor, leader français de l’aliment pour poissons. L’aquaculture est accusée d’épuiser les stocks de poisson pour nourrir ses animaux. Que faites-vous face à cette menace ? Ce problème contient deux aspects. Pour nourrir les élevages, on a besoin de lipides et de protéines. Jusqu’alors, on a […]
Partir du support “jardin” pour apprendre à bien s’alimenter, pour explorer la biodiversité, la biologie du sol… C’est ce que font de nombreuses écoles, qui profitent aussi de ces projets pour s’ouvrir sur l’extérieur, parfois jusqu’aux fermes bio voisines. “Le jardin est un support pédagogique qui offre de multiples possibilités, explique Yann Delahaie, animateur réseau […]
Le sucre n’est pas le seul à procurer ce goût tant apprécié. Avec un pouvoir sucrant équivalent, voire supérieur au sucre de table, nombre d’alternatives présentent un faible index glycémique, parfois avec zéro calorie, et certaines sont presque des antidotes aux caries. En bio, si “aucun édulcorant n’est autorisé”, comme l’affirme l’organisme certificateur Ecocert, citant […]
Ingénieur horticole, paysagiste, écrivain, enseignant à l’École nationale supérieure du paysage à Versailles, Gilles Clément participe d’une rénovation paysagère sans pareil. Celui qui se présente d’abord comme un jardinier observe les nouveaux liens qui rapprochent l’homme d’une nature semi-domestiquée. Quelles sont les nouvelles attentes en matière de paysagisme ? Clairement, on s’oriente vers des jardins vivriers. […]
Pionnier dans la bio dès les années 1980, Bruno Quenioux, qui a dirigé la cave du Lafayette Gourmet de 1990 à 2008, anime sa propre cave PhiloVino dans le Ve arrondissement de Paris. Quel est le 1er contact avec vos clients ? Souvent, ils se présentent ainsi : “moi, je n’y connais rien”. Heureusement ! Si on se […]
La bio se répand comme une traînée de poudre. Dans les champs, on recense une dizaine de conversions par jour tandis que les produits bio se multiplient dans tous les points de vente. Aujourd’hui, près de 31 000 opérateurs français sont engagés en bio et certifiés. À l’heure où la sécurité alimentaire est sur toutes les […]
Si l’Eurofeuille réunit sous son symbole une bio européenne, assujettie aux mêmes règles et contrôles, qu’en est-il des produits d’importation ? Aujourd’hui dans le monde, neuf pays tiers bénéficient du régime d’équivalence, c’est-à-dire que leur réglementation nationale bio est reconnue comme équivalente à la réglementation européenne. C’est le cas de l’Argentine, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, la Suisse, […]
Partout présent dans notre alimentation, le sucre est accusé de nombreux maux : diabète, obésité, troubles cardio-vasculaires, cancers… S’il est avéré que les Français mangent, en général, trop sucré, on peut aussi se demander s’ils ne consomment pas de “mauvais sucres”. Petit tour de table des alternatives en bio. Le sucre en poudre ou en […]
Vincent Laval, en Champagne, recourt le plus possible au cheval, notamment pour limiter la compaction du sol. Depuis le millésime 2012, le “vin bio” existe officiellement : soulagement chez les vignerons – la mention “vin issu de raisins de l’agriculture biologique”, source de confusion, va disparaître petit à petit –, et pour le consommateur, […]