Comment proposer des produits en restauration collective ? Pour avoir une idée sur la question, on peut désormais visionner un court film documentaire réalisé en Champagne-Ardenne, où la ville de Charleville-Mézières en a introduit 15 %. Sont abordés dans le film : la conduite de projet et les étapes clés de l’introduction de produits bio locaux, l’approvisionnement, la gestion des surcoûts, les recettes de cuisine alternative et les marchés publics. Le film a été réalisé par l’Institut de formation de l’environnement (Ifore) et le ministère de l’Environnement durable, en partenariat avec la Fnab et la Frab Champagne-Ardenne. À voir sur :
